|
Soja: clave en la alimentación vegetal
Esta planta leguminosa, procedente de Asia, y
similar a la semilla de la lenteja, contiene altas dosis de proteínas, vitaminas
y minerales.
Entre los alimentos que contienen soja, se encuentran:
Leche de soja
Se obtiene al filtrar los granos de soja cocidos. Con esta leche se elaboran
algunos yogures y flanes.
Harina de soja
Se obtiene moliendo el orujo de soja previa extracción del aceite. Contiene un
50% de proteínas por lo que suele emplearse para enriquecer proteicamente otras
harinas de cereales.
Tempeh
Se logra por fermentación de la soja a través de un hongo. Contiene gran
cantidad de proteínas, hierro y vitamina B12.
Salsa de soja
Se trata de una salsa de color oscuro. Se obtiene tras la fermentación de la
soja con agua y sal durante seis meses y cinco años.
Tofú
Queso fresco que se consigue de la leche de soja cuajada y escurrida mediante la
coagulación con sales de calcio y magnesio y posterior prensado. Tiene grandes
dosis de proteínas de alta calidad.
Miso
Pasta de soja fermentada y salada. Es una fuente increíble de proteínas.
Aceite de soja
Es una importante fuente de lecitina. Contiene un 85% de ácidos grasos
poliinsaturados y un 15% de ácidos grasos saturados.
Fuente: mundogar.com
Artículo anterior
Artículo siguiente
|
