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Las Fibras Alimentarias
¿Qué son las fibras alimentarias?
Contrariamente a lo que podría pensarse, las "fibras alimentarias" son
invisibles a simple vista. No se trata pues, de los 'hilos' de las chauchas ni
de las 'fibras' que se ven en el puerro o los espárragos.
Las fibras alimentarias son largas moléculas químicas que pertenecen
principalmente a las paredes de las células vegetales y que nuestro organismo
(al revés del de los rumiantes, por ejemplo) no es capaz de digerir.
Las sustancias químicas que constituyen estas importantes fibras alimentarias
son cuatro:
- la celulosa - la hemicelulosa - la pectina - la lignina
Las fibras alimentarias están constituidas por ciertos componentes de los
vegetales a los que no afectan las secreciones del intestino delgado y que
pasan, sin haber sido digeridas, al intestino grueso,
El producto vegetal que contiene más fibras brutas por cada 100gr. es el salvado
de trigo.
¿Por Qué las Fibras son Tan Importantes para el Organismo?
Antiguamente se subestimaba la importancia de las fibras, creyendo que, porque
no son digeridas, desempeñaban un pobre papel en la nutrición y en las grandes
funciones del organismo.
Hoy en día, a los elementos nutritivos esenciales que provienen de los glúcidos,
lípidos o prótidos, es preciso añadir las fibras.
Merced a cuidadosos estudios y ayudados por estadísticas a escala mundial, los
investigadores advirtieron la muy débil emergencia de ciertas enfermedades en
los países en vías de desarrollo.
Estas enfermedades tales como la diverticulitis, hemorroides, várices,
apendicitis, constipación, cálculos biliares y cáncer de colon afectan a un gran
número de individuos en los países industrializados.
La alimentación apareció rápidamente como uno de los factores determinantes que
podían explicar tales diferencias.
Es cierto que establecer una correlación no es demostrar una relación de causa-
efecto. Pero uno de los elementos significativos es la riqueza en fibras en la
alimentación de los habitantes de los países en vías de desarrollo.
¿Qué Función tienen las Fibras?
Las fibras poseen propiedades muy importantes:
Absorben el agua (hasta 5 veces su peso)
Aumentan el volumen de las heces (eliminan el estreñimiento)
Aceleran el tránsito intestinal
Permiten eliminar el colesterol y ciertas sales biliares
Disminuyen la cantidad de glucosa y de ácidos grasos en la sangre
Absorben los iones positivos
Ayudan a eliminar ciertas sustancias cancerígenas o cocancerígenas
Procuran un medio favorable al desarrollo de ciertas bacterias del colon, que
producen sustancias útiles para el organismo y capaces de destoxificar agentes
cancerígenos.
Finalmente, al dar una impresión de saciedad, obligan a reducir la cantidad de
alimentos ingeridos.
Las fibras presentan el inconveniente de eliminar más rápidamente ciertas sales
minerales (hierro, zinc, calcio). Esta perdida debe ser compensada con una
alimentación bien equilibrada en minerales.
Además las fibras contienen ácido fítico, que puede presentar ciertos
inconvenientes a algunas personas.
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